Lajsz András

A hazai mixertársadalom legismertebb alakja, szakács, cukrász, felszolgáló, bartender, számos szakmai elismerés tulajdonosa. A 2000-es szingapúri Mixer világbajnokság bronzérmese, Guinness-rekorder.

Jelenleg az L.A. Catering cég tulajdonosa.

1957. október 30-án született Debrecenben. A vendéglátó-ipari szakmát 1971-ben a már akkoriban is mércének számító Gundel Étteremben kezdte. Míg 1973 és 1981 között az étterem zárva tartott, protokoll-pincérként dolgozott több nagy szállodában és a Parlamentben. 1981-ben elvégezte a mixertanfolyamot, mestere Kiss Károly, alias Charley bácsi. Az újra megnyitó Gundelben már a bárpult mögött örvendeztette meg vendégeit 1994-ig.

A következő években számtalan hazai és nemzetközi mixerversenyen indult, amelyek mindegyikén helyezést vagy különdíjat nyert. Többszörös magyar bajnok és számos nemzetközi versenyen szerzett komoly szakmai elismerést. Ezek közül kiemelkedik a 2000-ben Szingapúrban megrendezett Világbajnokságon szerzett 3. helyezése, valamint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségtől kapott „A magyar éttermi kultúráért” megítélt Schnitta Sámuel díjra.

A Magyar Mixer Szövetség alapító tagja, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség egykori elnökségi tagja, a Mixer Bizottság volt elnöke. 2001-ben kezdett tanítani, azóta nem indul versenyeken. Tanítványai közül többen is értek már el számottevő nemzetközi eredményeket. Hogy mégis megmérettesse tudását, 2004. június 26-án új Guinness rekordot állított fel: 45 perc és 58 másodperc alatt 204 féle long drinket készített el, megdöntve ezzel egy máltai kollégája által kevert 80 koktélt.

L.A. Catering – Étellel és itallal látjuk el a vendégeket!

Az L.A. Catering vállalja:

lebonyolítását.

Példa az árakra:

Kiszállás, kitelepülés, 50 koktél elkészítése, szervírozása hozzávalókkal együtt
100.000 Ft-tól

Egy mixerkönyv, általában úgy szokott kezdődni, hogy jó pár oldalon keresztül taglalja a szerző a cocktail történelmet, a cocktail (Kakasfarok) szócska eredetét, a sörgyártást, borkészítést, (Sherry, Portói, stb.) az égetett szeszesitaloknál a különböző gyártási technológiákat, a bárok kialakulását a római kori tavernáktól a klasszikus American-bar-okig.

Még sorolhatnám oldalakon keresztül, hogy mennyi minden szükséges ahhoz, hogy jó szakember váljék belőlünk. Szerencsémre nálamnál szakavatottabbak ezt már többször leírták, s remélhetőleg még sokszor le is fogják írni.

A törzse a bázisital, mondjuk a vodka, rum, tequila, whiskey, vagy valamilyen párlat. Az ágai a likőrök és ízesítő anyagok, a levelei pedig a díszítések. Legfeljebb 5 lehet a bázisitallal együtt a kiválasztott dolgok száma, és az alapital jellegének is meg kell maradnia. Mindezt nem lehet könyvből elsajátítani, csak a gyakorlat során.

Ismerni kell az italok lelki világát, mert hogy egyéniségük van.

A bárpult mögött állva a mixer egyszerre pszichológus, orvos, társalkodónő és bártender. Ki kell találni a vendég gondolatait, sőt napra készen kell állni bármilyen témában. A nyelvtudás persze alapkövetelmény, de ami a legfontosabb: egy mosoly mindennél többet ér! Sokan misztikus dolognak képzelik a cocktailokat, félnek tőlük. Az a legszebb, hogy összeillő italokat válogatunk a pohárba, melyekből meg lehet inni minden baj nélkül akár négyet-ötöt is.Egészségükre!

Tudják milyen a jó cocktail?
Az az öt-tíz perc nyugalom, mely hiányzott az életünkből.

“Kérek egy, porszáraz Martinit!” – Bizonyára mindannyian hallottuk már ezt a kifejezést. A beavatottabbaknak rögtön a fentnevezett vermut ugrik be, pedig ehhez csupán annyi köze van, hogy Martiniből is lehet Martini cocktailt készíteni. A Martini a standard koktélok egyik legismertebbike. Keletkezéséről több változat forog közszájon, de valószínű, hogy cocktailt a múlt század derekán, a neves torinói cég létrejötte előtt már keverték. A cég a keresztapaságot ennek ellenére általában elismeri. Képzeljünk el egy bárt, ahová kedvesünkkel betérünk. Szívünk a torkunkban dobog, gyomrunk ökölbe szorult, valamit kellene inni, hogy ellazuljunk. Igen ám, de ha egy dupla vodkát, vagy egy deci gint kérünk, szívünk választottja sarkon fordul. Mi a teendő? Roppant elegáns dolog rendelni a hölgynek egy long drinket, vagy uram bocsá’ egy szerelmi bájitalt, magunknak meg csak úgy csuklóból egy porszáraz Martinit, vodka-tinit vagy Gibsont. Partnernőnk már meg is jegyzi magában: milyen elegánsan tud rendelni ez a szép ember…

Bezzeg, ha tudná, hogy ez csak a duma, mert majd egy deci töményet kértünk!

E sorok írója így készíti el a nemes nedűt, mely valójában egy érző lelkű óriás.
(Ugyanis kéretik tudomásul venni, hogy az italoknak lelkük vagyon!)

A keverőpoharat félig töltöm szájjéggel, beleöntök a vendég ízlése szerint 6-8 cl gint. Az előhűtött martinis pohárba annyi száraz vermut kerül (1-2 cl), mellyel a pohár belső falát és peremét körbejáratom, majd hozzáöntöm a ginhez. A keverőpohárra ráhelyezem a szűrőt és 3-4 laza, oldalirányú csuklómozdulat után az italt jég nélkül visszaöntöm vermutillatú hideg koktélos pohárba.

Az előre elkészített citromhéj belső oldalát körbehúzom a pohár szélén, majd megfordítom a citromhéjat, az ital tetejére permetezem az illóolajat, s a bárcsipesszel belepottyantok egy olajbogyót. Nem szúrom át sem fogpiszkálóval, sem kardocskával, inkább külön tálalok az ital mellé néhány szem olajbogyót, illetve Gibson esetében gyöngyhagymát. A porszáraz Martini koktél elkészítése, ne tartson tovább 1 percnél, és ha partnerünkkel komolyabb szándékaink vannak még, kettőnél többet ne is fogyasszunk belőle, különösen ne gyors egymásutánban.

Ismert Martini-cocktailok még a James Bond féle, melyhez nem keverjük, hanem rázzuk az alkotórészeket, illetve a Frank Sinatra ízlése szerinti. Ez utóbbi készítésekor a pohár mellett nagyon óvatosan húzzunk el egy zárt kupakos, száraz Martinis üveget.

EGÉSZSÉGÜKRE!

lajsz.a@icloud.com

+36209456156

Lajsz András Facebook